«Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства». Юбер де Монтий

Вино – это искусство. Подобно созданию любого произведения – будь то произведение живописи, музыки, кинематографа или кулинарии, в создании вина очень велика роль винодела. На протяжении всей истории развития цивилизации вино сопровождало развитие искусства.

Автохтонные вина от Валерия Захарьина

Мы производим вина из собственного винограда, произрастающего в терруаре Баккал Су, что придает им свои уникальные качества.

Read More

Ассоциация виноградарей и виноделов

Крымское вино должно занять достойное место в мировом виноделии! Основной задачей Ассоциации является создание бренда «Вина Крыма»

Read More

Знаменитые крымские вина марки "Массандра"

Массандровская коллекция с ее редчайшим ассортиментом становится практическим пособием и школой для подготовки виноделов.

Read More

 

 

 

Виноградарство в Крыму является одной из древнейших агарных отраслей. История крымского виноградарства берет свое начало с античных времен — с VI века до н.э. До настоящего времени в Херсонесском музее сохранилась каменная плита в честь местного виноградаря, найденная в Херсонесе: «Народ почтил статуей Агасикла, размножившего виноградники на равнине».
Крымская земля славится техническими сортами винограда, которые используются для производства высококачественных вин, коньяков и соков. Сортовой состав технического винограда в Крыму в основном представлен 64 сортами. В Крыму могут произрастать лучшие сорта винограда для производства вина Каберне-Совиньон, Пино фран, Шардоне, Рислинг, Ркацители, многие сорта выведены непосредственно местными учеными генетиками и селекционерами: виноград Бастардо магарачский, Рубиновый Магарача, Цитронный Магарача. Установлено, что в Крыму найдены разновидности дикого винограда, присущие только этому региону. Это утверждение дает основание рассматривать Крым как самостоятельный суб очаг происхождения культуры винограда. На ампелографической коллекции Института «Магарач» собраны и сохранены 75 местных сортов Крыма: Альбурла, Кефесия, Кокур белый, Херсонесский и др.
Выращивание винограда из черенков, посадка саженцев винограда, правильная обрезка винограда, уход за виноградомцелая наука, которая веками шлифовалась на крымской земле.
Богатая техническая база виноделия и накопленный опыт делают Крым поставщиком лучших виноградных вин. Содержание сахара в ягодах колеблется от 15 до 33 %. В отдельных хозяйствах урожайность винограда достигает 80 ц/га (при средней — 50 ц/га). В год республика дает около 60 тыс. тонн винограда, но потенциальные возможности значительно выше — до 300 тыс. тонн.
Волшебный дар природы – так образно называют виноград. В природе мало других ягод, которые могли бы своими питательными и вкусовыми качествами соперничать с этой гроздью здоровья. Она является кладовой необходимых для человека аминокислот, ценность которых – в их легкой и быстрой усвояемости организмом. Виноград богат глюкозой и фруктозой, содержит витамины А, В, В2, С; калий, кальций, железо, магний, фосфор, кобальт, цинк. Он очень питателен: один килограмм дает 700 калорий, 1 стакан сока равен 200 калориям. С глубокой древности виноград применяли не только как вкусный пищевой продукт, но и как диетическое и целебное средство.

В середине 90-х годов ХХ в. южнобережное виноградарство переживало сложный период коренной реконструкции и перевода виноградников на более устойчивую привитую культуру. Эта вынужденная мера явилась наиболее действенным способом борьбы с филлоксерой (корневой тлей), наносящей большой урон виноградным плантациям. На основе привитой культуры на плантации приходят насаждения, способные давать высокие и устойчивые урожаи. Мускат белый «Магарач», например, удостоен на международных конкурсах 33 медалей и дипломов. А вино Мускат розовый «Магарач» 1836 г. рождения занесено в «Книгу рекордов Гиннесса» как старейшее русское вино.
Виноградарство и виноделие принесли Южному берегу Крыма мировую славу. Знаменитые десертные южнобережные мускатные вина: белые, розовые, черные и токайские, «Кокур», «Черный доктор» – и другие марочные напитки высоко ценятся на внутреннем и международном рынках.

 

Виноделие в Крыму существует уже более двух тысяч лет. Виноделие было развито в Херсонесе, Боспорском царстве, в княжестве Феодоро и генуэзских колониях. Османский период был неблагоприятен для виноделов из-за религиозных запретов на употребление вина, что впрочем компенсировалось культом столовых сортов винограда (можно назвать этот период изюмным). Хотя виноделов мусульман и наказывали палками за производство этого напитка, но мусульман не облагали непомерными налогами, что стимулировало некоторых переходить в другую веру. На период Российской империи и нахождения Крыма в составе РСФСР и УССР пришелся истинный расцвет отрасли и становление науки о производстве вина. Князь Потёмкин, обратил внимание на развитие виноделия в Крыму, им были предприняты меры по засадке виноградниками практически всей предгорной территории. Через одиннадцать лет после присоединения Крыма, существенно изменяется общая картина в области виноделия, данное положение было подробно описано Палласом. Посвятив целую главу достаточно содержательному положению о выращивании винограда и производства вина, Паллас делал уклон на то, что одними из причин тормозивших дальнейшее развитие крымского виноделия являются не только технические условия по выращиванию виноградников но, и халатное отношение к производству вина, большой спрос на дешёвые вина, конкуренция иностранных вин и дешёвых приднестровских, и все эти условия легли тяжёлым грузом на плечи крымских виноделов, одним из единственных выходов, по мнению Палласа, было бы увеличение пошлин на ввоз иностранных вин. Заинтересовавшись столь интригующей отраслью как русскоевиноделие, правительство империи остановило свой взор на дальнейшем его развитии, и в этом отношении в 1798 г., был представлен доклад экспедицией государственного хозяйства, “о мерах к распространению виноделия в России”, из доклада было видно, что экспедиция государственного хозяйства,занявшись изысканием средств к увеличению существующего уже виноградарства в Астрахани, признавало полезным создание казённого училища виноделия в Тавриде. Данные положения были утверждены императором Павлом I от 13 февраля 1798 г, но были приведены в исполнение значительно позже. Вообще первым нормативным документом регулирующим виноделие в Российской империи, был закон подписанный Павлом I от 4 марта 1797 г, но он по ряду причин не повлиял на дальнейшее его развитие. В тот же период правительство предпринимает попытки по заселению запущенных поселений в Новороссийском крае, приглашает для этого иностранцев, косвенно говоря о развитии виноделия. Так в инструкции от 16 мая 1801г. для внутреннего распорядка и управления новороссийских колоний указывалось на необходимость создания в них общественных виноградных садов, а в изданном 7 июня 1803 г. дополнении к инструкции, было предписано, что выдавать каждому колонисту через контору от пяти до десяти виноградных лоз, а в случае пресечения лиц виновных в уничтожении виноградников, наказывать в виде прелюдного высечения розгами. В 1802 г. министром внутренних дел В.И. Кочубеем, был предоставлен императору доклад “об учреждении училища виноделия в Тавриде и на Кавказе”. На основании доклада 16 декабря 1802 г. императором был утверждён указ об открытии в Судакской долине крымского училища виноделия, которое было образовано в 1804 г.. В 1805 г., после открытия Судакского училища, в Крыму появляется частный виноградный рассадник Рувье. В связи с тем, что в Судакской долине не все сорта винограда можно выращивать. То правительство выдвинуло условие, что Рувье засадит 20-ть десятин виноградников в принадлежащей ему деревне Ласпи. Согласно этим же условиям Рувье обязался довести виноделие до возможного совершенства, выписывать из-за границы виноградные лозы и раздавать ежегодно до 20.000 лоз по 25 коп. за сотню, а так же обучать винодельческому ремеслу ежегодно отдаваемых ему учеников на протяжении шести лет. Государство со своей стороны предоставляло ему ссуду в размере 12.000 руб. на льготных условиях на 12 лет.

Все предпринятые начинания, к большому сожалению, не принесли желаемых результатов, тогда генерал-губернатор Новороссийского края Ришелье, предпринял попытку по созданию универсального рассадника виноградных лоз на южном берегу Крыма, так в 1812 г., был образован императорский Никитский сад. Не останавливаясь на достигнутом Ришелье, исходатайствовал в 1811 г. у императора ежегодную субсидию в размере 10.000 руб. на расширение и улучшение виноделия в Крыму, впоследствии благодаря таким действиям были поддержаны альминские, бельбекские и качинские виноделы, которые потерпели убытки в размере 600.000 руб. от разрушениявследствие наводнения в 1811 г., и правительством были выданы ссуды в размере 100.000 руб. без процентов на 8 лет, что тем самым спасло их от полнейшего разорения. Рассказывая о дальнейшей судьбе крымского виноделия, нам необходимо уяснить, прежде всего, причины развития виноградной культуры на Крымском полуострове в рассматриваемый период и остановиться на ряде нормативно-правовых актов изданных правительством и утверждённых императором. Именным указом, данным правительствующему Сенату 18 июля 1810 г., Новороссийскому краю было предоставлено право беспошлинной торговли местными винами оптом и в розницу, и хотя эта мера была ограничена в 1825 г., с разрешением розничной торговли только лишь ренсковым погребам, но зато распоряжение правительства от 10 февраля 1821 г., повышало пошлины на обращение вин иностранного производства, “с целью поощрения к разведению виноградных садов в южных губерниях империи”, данный факт должен был поспособствовать развитию и укреплению позиций Крымского виноделия. В какой-то части плодотворными мерами для садоводства и виноделия — безоплатную раздачу земель, денежные пособия и предоставление права залога виноградников. Утверждённые императором от 26 мая 1826 г., положения о подрядах по Черноморскому департаменту, предоставляли право принимать виноградники в залог по подрядам на основании правил утверждённых положением Комитета министров от 8 марта 1819 г., о приёме их в залог при займах денег из приказов общественного призрения.

Для поощрения земледелия и распространения сельской промышленности в Новороссийских губерниях был образован особый капитал сельской промышленности, находящийся на хранении у приказчиков Общественного призрения и состоящий из денежных средств, взятых от продажи в 1813 г. земель бывших вольных пастбищ Таврической губернии. Из средств капитала, на основании правил утверждённых Сенатом 16 августа 1815 г., могли и осуществлялись ссуды помещикам и садовладельцам на развитие виноделия в сумме не выше 5.000 руб., на каждого заёмщика, с выплатой процентной ставки в размере 5 % годовых. По предоставленному отчёту Таврического гражданского губернатора, в 1831 г., из общей суммы капитала общества в сумме 1.105.329 руб., было выдано 974.875 руб.

В соответствии с указом подписанным императором Николаем I 14 сентября 1828 г., в ряде других мер к поощрению и развитию садоводства и виноградарства в Новороссии, призвано было выдавать ежегодную субсидию новороссийским садовладельцам в размере 10.000 руб. На основании п.4 и п.5 данного указа бала разрешена по представлению министра финансов, с разрешения Комитета министров, безоплатная раздача свободной земли казённых и военных поселений, частным лицам и казённым поселенцам под закладку и разведение фруктовых и виноградных садов. Данные земли предоставлялись в полную собственность их владельцев и освобождались в течение десяти лет от налогов за её использование, под условием посадки на выделенных землях (из учёта на одного землевладельца), по одному фруктовому дереву на 9 кв. саженей и по одному кусту на 1 кв. сажень. Позже после утверждения императором 16 декабря 1830 г. положения Комитета министров “о производстве раздачи частным лицам в Крыму из участка императорского Никитского сада до 120 десятин земель под виноградники”, которые впоследствии были отчуждены с возложенным на них обязательством в течение 4 лет высадить по одной виноградной лозе на каждые 4 сажени[16], а 19 июля 1832 г., по представлению адмирала Грейга, была утверждена раздача земель Севастопольского адмиралтейства для дальнейшей высадки садов и виноградников. С подачи князя М.С.Воронцова в урочище Магарач, образовывается “…особое заведение для опытов по выделке вина и для высадки винограда”. Но так как, повсеместно были образованы как частные, так и государственные винодельни, то необходимо было создание и предприятия для реализации винодельческой продукции. Так для продажи крымских вин с одобрения императора 26 октября 1825 г., была учреждена такая виноторговая компания, которая приступила к своим обязанностям лишь спустя 5 лет. Компания располагалась в Судаке, где были расположены винные погреба и депо. Исходя из того, что к 1834 г. предприятие имело в своём обороте более половины всего произведённого в Крыму вина, то её деятельность не была устойчива, так как скупая преимущественно дешевые вина и перепродавая по завышенным ценам, компания ни на шаг не могла укрепить репутацию крымских вин. Благодаря действиям правительства империи к 1837 г. в окрестностях Балаклавы и Севастополя располагались обширные виноградники, (впоследствии были образованы два крупных винодельческих предприятия “Золотая Балка” и “Инкерман”). Так в Крыму число виноградных насаждений начинает неукоснительно расти, в 1837 г. 8.120.000. кустов , в 1839 г. 12.000.000  и в 1848 г. 35.577.000, что позволило производить до 822.300 вёдер в год , то — есть 10.196.520 л. вина. На протяжении первой половины XIX в. аппарат Министерства финансов Российской империи осуществлял активную работу в области организации производства и обращения алкогольных напитков.

В 20-30 гг. XIX в. появляется мода на вина, и правительство во избежание насыщения рынка заграничными, порой недоброкачественными винами предприняло ряд мер к ограничению по ввозу вина в Россию. Хотя военные действия XVIII в. и принесли значительные опустошения в Крыму, но значительную угрозу почти полного уничтожения виноградников, принесла Крымская война 1853-1856 гг, так как боевые действия проходили в основном либо в местах разведения виноградников или рядом с ними. Практически весь период XIX в. велись попытки для закрепления на законодательном уровне производства, торговли и обращения вина и производных из него, шампанского и коньяка. Так в поисках своей ниши в законодательстве и разрешения проблем всей отрасли виноградарства и виноделия, значительно долгий период вся отрасль была упорядочена, правилам, указам, и в значительной мере под влиянием разнообразных монополий и под воздействием разнообразных изменений фискального аппарата, да и весьма сильной виноградной холеры, чуть не утратилось почти полностью. Но благодаря энтузиазму и настойчивости отечественных виноделов и заинтересованности впоследствии государства, были предприняты попытки к созданию специализированного законодательного акта, который в настоящее время с незначительными изменениями мог бы существовать и защищать виноградарство и виноделие. Осознание того, что отечественное виноделие могло практически исчезнуть и стать историей, предоставляет возможность сказать, что во многом состояние виноделия в период Российской империи строилось на выгодность месторасположения виноградников и винодельческих предприятий, которые в свою очередь смогли обеспечить в большей степени выпуск высококачественной продукции и завоевать мировое признание, не имея на то нормативно-правовой базы, которая в свою очередь могла в любой момент отсечь все посягательства на виноградники (вернее будет сказать на земли под ними), на продукцию виноделия.

Принятие 24 апреля 1914 года «Закона о виноградном вине» способствовало увеличению защищённости отрасли на законодательном уровне.

Значительным ущербом крымскому и советскому виноделию стало принятие постановления от 25 мая 1985 года «О борьбе с пьянством и алкоголизмом». Именно в этот период происходит уничтожение множества виноградников и перепрофилирования винодельческих предприятий в сокоэкстрактные заводы. Но наибольшее сокращение площадей виноградников и уменьшение объёмов производства вина в Крыму произошло после распада СССР. На современном этапе несколько крымских винопроизводителей имеют всемирную известность — это объединения и предприятия: «Массандра», «Инкерман», «Солнечная долина», «Золотая балка», «Коктебель», «Магарач», «Сатера» «Новый Свет».

Современный этап развития виноградарства и виноделия в Крыму связан с переориентацией производителей с рынка Украины на рынок РФ, а также характеризуется болезненным процессом адаптации под условия нормативной базы России. В целом, используя протекционные механизмы, отрасль сохраняет шансы на развитие и выход на зарубежные рынки (прежде всего АТР). Примечательно, что в условиях экономического кризиса местные производители активно используют краудфандинг с целью привлечения дешевого финансирования отрасли (Bewinemaker). Одной из современных тенденций также является обращение к традициям виноделия Российской империи.

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 


Регистрация
*
*
*

Войти с помощью: 


Генерация пароля


Top